Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Classico 4 Pizze
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Classico taille familiale. Version gaz, Kit hybride pour le bois. Sole 80x60 cm, 18,5 kW, 118 kg, ouverture 61 cm. 500 °C officiel en 30 min. Gris Ardesia. Même système HeatKeeper, plus de surface de cuisson et plus de masse que le Classico 2. Support, pelle et raccord en option.
- Sole de 80x60 cm. Prévu pour quatre pizzas de 12 pouces, et l'ouverture de 61 cm est la même que celle du Moderno 3.
- 18,5 kW, même catégorie de brûleur que le Moderno 5 et le Futuro 4. Les kW supplémentaires servent à chauffer la brique en plus.
- Kit hybride. Utilisation du bois en alternance sur une structure gaz.
- Habillage traditionnel si la cuisine d'extérieur n'est pas une arche en inox Futuro.
- 118 kg. C'est une installation fixe, pas un appareil mobile. Support à roulettes en option.
- Uniquement gaz-ou-kit sur le site actuel. Pas de version tout-bois sur le tableau comparatif.
- Très peu d'avis indépendants. Ne te fie pas aux 30 min / 90 s tant que tu n'as pas mesuré toi-même la température de ta pierre.
- Nécessite une longue pelle. Une pelle domestique de 60 cm ne permettra pas de tourner une pizza tout au fond d'une sole de 60 cm de profondeur.
- La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
- Laisse chauffer la sole pendant 35 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.