Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Classico 4 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Classico tamanho família. Modelo a gás, Kit Híbrido para lenha. Lastro de 80x60 cm, 18.5 kW, 118 kg, boca de 61 cm. 500 C oficial em 30 min. Cinza Ardesia. Mesma estrutura HeatKeeper, mais lastro e mais massa que o Classico 2. Suporte, pá e conector cobrados à parte.
- Lastro de 80x60 cm. Capacidade indicada para quatro pizzas de 12 polegadas, e a boca de 61 cm é a mesma do Moderno 3.
- 18.5 kW, mesma categoria de queimador do Moderno 5 e Futuro 4. O kW extra é para os tijolos adicionais.
- Kit Híbrido. Uso sequencial de lenha em uma estrutura a gás.
- Estrutura tradicional se a cozinha externa não for um arco de inox do Futuro.
- 118 kg. É para instalar, não para ficar mudando de lugar. Base com rodinhas cobrada à parte.
- Apenas a gás ou kit no site atual. Nenhum modelo apenas a lenha na tabela comparativa.
- Poucas avaliações independentes disponíveis. Não confie em 30 min / 90 s até cronometrar o tempo da sua própria pedra.
- Precisa de uma pá longa. Uma pá doméstica de 60 cm não vai conseguir girar uma pizza no fundo de um lastro com 60 cm de profundidade.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Deixe o lastro aquecer por 35 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.