Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Media
Miscela di farine per chapati con farina di grano tenero tipo 2, farine di fiocchi d'avena e d'orzo, e farine di ceci, miglio, soia, sorgo e mais.
Contiene: grano tenero 2, avena, orzo, ceci, altro cereale, soia e mais
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Miscela di farine per chapati con farina di grano tenero tipo 2, farine di fiocchi d'avena e d'orzo, e farine di ceci, miglio, soia, sorgo e mais.
Panificazioni con questa farina
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Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Forza
Media · W 240Forte · W 245P/L
0.70—Proteine
12.63%11.2%-1.4%Idratazione
——Maturazione
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Proteine | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |