Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. L'etichetta indica un preparato: farina di grano tenero più germe di grano tostato e lievito secco (non è una semplice farina per pizza). Circa 11% di proteine su OFF. Va benissimo per una pizza fatta in casa veloce se vuoi il lievito già incluso; non considerarla come una farina pura per lunghe maturazioni a freddo o pre-impasti.
Contiene: grano tenero
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. L'etichetta indica un preparato: farina di grano tenero più germe di grano tostato e lievito secco (non è una semplice farina per pizza). Circa 11% di proteine su OFF. Va benissimo per una pizza fatta in casa veloce se vuoi il lievito già incluso; non considerarla come una farina pura per lunghe maturazioni a freddo o pre-impasti.
La finestra di catalogo di Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza è 18–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
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Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | 0.50 | 0.65+0.15 |
Proteine | 11% | 13.5%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-8h 22°C | — |
