Harimsa Fuerza
ForteSpagna
Harimsa Harina de Fuerza, farina di forza spagnola per pane. Il mulino garantisce un W minimo di 300 e indica circa il 12,9% di proteine. Pensata per panettone, roscón, pane in cassetta e altri impasti ad alta crescita. Acido ascorbico ed enzimi indicati sul sacco. Considera il W come valore minimo, non 330.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 64–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Harimsa Harina de Fuerza, farina di forza spagnola per pane. Il mulino garantisce un W minimo di 300 e indica circa il 12,9% di proteine. Pensata per panettone, roscón, pane in cassetta e altri impasti ad alta crescita. Acido ascorbico ed enzimi indicati sul sacco. Considera il W come valore minimo, non 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 64% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Forza
ForteMediaP/L
0.650.50-0.15Proteine
13.5%11%-2.5%Idratazione
——Maturazione
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteine | 13.5% | 11%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4-8h 22°C |