Central Milling Organic Type 00 Normal
ForteStati Uniti
Central Milling Organic Type 00 Normal da grano duro rosso invernale. Il mulino dichiara un W 280-300, circa 11,5% di proteine, ceneri circa 0,55%. Glutine estensibile ma forte per lunghe maturazioni a freddo; base pizza sottile e soffice con il tipico sapore del grano americano. Biologica, non trattata.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Central Milling Organic Type 00 Normal da grano duro rosso invernale. Il mulino dichiara un W 280-300, circa 11,5% di proteine, ceneri circa 0,55%. Glutine estensibile ma forte per lunghe maturazioni a freddo; base pizza sottile e soffice con il tipico sapore del grano americano. Biologica, non trattata.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |