Pandough
Piesse

Molino Vigevano Piesse

Molto Forte

Molino Vigevano Piesse è una farina professionale di grano tenero Tipo 0 con 1% di farina di germe di grano. È destinata a panettone, pandoro, colomba e rinfresco di lievito madre. Contiene 15% di proteine. Il suo range W è 380-410 e il suo range P/L è 0,7-0,9.

Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 395 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Molino Vigevano Piesse è una farina professionale di grano tenero Tipo 0 con 1% di farina di germe di grano. È destinata a panettone, pandoro, colomba e rinfresco di lievito madre. Contiene 15% di proteine. Il suo range W è 380-410 e il suo range P/L è 0,7-0,9.

Panificazioni con questa farina

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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba

Anima di Grano Slow Manitoba
Anima di Grano Slow Manitoba
Forza
Molto Forte · W 395Molto Forte · W 390
P/L
0.800.65-0.15
Proteine
15%14%-1.0%
Idratazione
——
Maturazione
——