Molino Vigevano Piesse
Muy Fuerte
Molino Vigevano Piesse es una harina de trigo blando Tipo 0 profesional con 1% de harina de germen de trigo. Está destinada a panettone, pandoro, colomba y para refrescar masas madre. Contiene 15% de proteína. Su rango W es 380-410 y su rango P/L es 0.7-0.9.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 395 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Vigevano Piesse es una harina de trigo blando Tipo 0 profesional con 1% de harina de germen de trigo. Está destinada a panettone, pandoro, colomba y para refrescar masas madre. Contiene 15% de proteína. Su rango W es 380-410 y su rango P/L es 0.7-0.9.
Horneados con esta harina
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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Fuerza
Muy Fuerte · W 395Muy Fuerte · W 390P/L
0.800.65-0.15Proteína
15%14%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 395 | Muy Fuerte · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |