Molino Vigevano Piesse
Sehr Stark
Molino Vigevano Piesse ist ein professionelles Weichweizenmehl Typ 0 mit 1% Weizenkeimmehl. Es ist für Panettone, Pandoro, Colomba und die Auffrischung von Sauerteigstartern bestimmt. Es enthält 15% Protein. Sein W-Bereich ist 380-410 und sein P/L-Bereich ist 0.7-0.9.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 1%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 395 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Vigevano Piesse ist ein professionelles Weichweizenmehl Typ 0 mit 1% Weizenkeimmehl. Es ist für Panettone, Pandoro, Colomba und die Auffrischung von Sauerteigstartern bestimmt. Es enthält 15% Protein. Sein W-Bereich ist 380-410 und sein P/L-Bereich ist 0.7-0.9.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Stärke
Sehr Stark · W 395Sehr Stark · W 390P/L
0.800.65-0.15Protein
15%14%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 395 | Sehr Stark · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |