Molino Vigevano Piesse
Mycket starkt
Molino Vigevano Piesse är ett professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för panettone, pandoro, colomba och uppfriskning av surdegsstarter. Det innehåller 15% protein. Dess W-intervall är 380-410 och dess P/L-intervall är 0,7-0,9.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 395 och 15% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Vigevano Piesse är ett professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för panettone, pandoro, colomba och uppfriskning av surdegsstarter. Det innehåller 15% protein. Dess W-intervall är 380-410 och dess P/L-intervall är 0,7-0,9.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 395Mycket starkt · W 390P/L
0.800.65-0.15Protein
15%14%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 395 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |