Pandough
Piesse

Molino Vigevano Piesse

Très forte

Piesse est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée au panettone, au pandoro, à la colomba et au rafraîchissement des levains. Elle contient 15% de protéines. Sa plage W est de 380-410 et sa plage P/L est de 0.7-0.9.

Contient : blé 0 et germe de blé 1%

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. Avec W 395 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Piesse est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée au panettone, au pandoro, à la colomba et au rafraîchissement des levains. Elle contient 15% de protéines. Sa plage W est de 380-410 et sa plage P/L est de 0.7-0.9.

Fournées avec cette farine

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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba

Anima di Grano Slow Manitoba
Anima di Grano Slow Manitoba
Force
Très forte · W 395Très forte · W 390
P/L
0.800.65-0.15
Protéines
15%14%-1.0%
Hydratation
——
Maturation
——