Pandough
Piesse

Molino Vigevano Piesse

Zeer Sterk

Molino Vigevano Piesse is een professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor panettone, pandoro, colomba en het verfrissen van desemstarters. Het bevat 15% eiwit. Het W-bereik is 380-410 en het P/L-bereik is 0.7-0.9.

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%

Hydratatie62.0%
62%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

  • Fermentatievenster. Met W 395 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
  • Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Molino Vigevano Piesse is een professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor panettone, pandoro, colomba en het verfrissen van desemstarters. Het bevat 15% eiwit. Het W-bereik is 380-410 en het P/L-bereik is 0.7-0.9.

Baksels met deze bloem

Laden...

Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba

Anima di Grano Slow Manitoba
Anima di Grano Slow Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 395Zeer Sterk · W 390
P/L
0.800.65-0.15
Proteïne
15%14%-1.0%
Hydratatie
——
Maturatie
——