Molino Vigevano Piesse
超強力
Molino Vigevano Piesseは、小麦胚芽粉1%配合の業務用Tipo 0ソフト小麦粉。パネトーネ、パンドーロ、コロンバ、サワー種のリフレッシュ向け。タンパク質15%。W値380-410、P/L値0.7-0.9。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 395、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Vigevano Piesseは、小麦胚芽粉1%配合の業務用Tipo 0ソフト小麦粉。パネトーネ、パンドーロ、コロンバ、サワー種のリフレッシュ向け。タンパク質15%。W値380-410、P/L値0.7-0.9。
この小麦粉を使ったベイク
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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
強度
超強力 · W 395超強力 · W 390P/L
0.800.65-0.15タンパク質
15%14%-1.0%加水率
——熟成
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 395 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
タンパク質 | 15% | 14%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |