Pandough
Piesse

Molino Vigevano Piesse

Velmi silná

Molino Vigevano Piesse is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for panettone, pandoro, colomba and refreshing sourdough starters. It contains 15% protein. Its W range is 380–410 and its P/L range is 0.7–0.9.

Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. S W 395 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Molino Vigevano Piesse is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for panettone, pandoro, colomba and refreshing sourdough starters. It contains 15% protein. Its W range is 380–410 and its P/L range is 0.7–0.9.

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba

Anima di Grano Slow Manitoba
Anima di Grano Slow Manitoba
Síla
Velmi silná · W 395Velmi silná · W 390
P/L
0.800.65-0.15
Bílkoviny
15%14%-1.0%
Hydratace
——
Zrání
——