Molino Vigevano Piesse
Muito forte
Molino Vigevano Piesse é uma farinha de trigo macio Tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a panetone, pandoro, colomba e refresco de massas madre. Contém 15% de proteína. Sua faixa de W é 380-410 e sua faixa de P/L é 0.7-0.9.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 395 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano Piesse é uma farinha de trigo macio Tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a panetone, pandoro, colomba e refresco de massas madre. Contém 15% de proteína. Sua faixa de W é 380-410 e sua faixa de P/L é 0.7-0.9.
Fornadas com esta farinha
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Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Força
Muito forte · W 395Muito forte · W 390P/L
0.800.65-0.15Proteína
15%14%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 395 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |