Molino Vigevano Piesse
Bardzo mocna
Molino Vigevano Piesse to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Jest przeznaczona do panettone, pandoro, colomba i odświeżania zakwasów. Zawiera 15% białka. Jej zakres W to 380-410, a zakres P/L to 0.7-0.9.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 395 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Vigevano Piesse to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Jest przeznaczona do panettone, pandoro, colomba i odświeżania zakwasów. Zawiera 15% białka. Jej zakres W to 380-410, a zakres P/L to 0.7-0.9.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 395Bardzo mocna · W 390P/L
0.800.65-0.15Białko
15%14%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Piesse vs Anima di Grano Slow Manitoba
Piesse | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 395 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.80 | 0.65-0.15 |
Białko | 15% | 14%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |