ToTa! Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850
Polonia
Una farina di grano tenero tipo Graham 1850 per pane con lievito madre, panini e pagnotte con farine miste.
Contiene: grano tenero 1850 (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Una farina di grano tenero tipo Graham 1850 per pane con lievito madre, panini e pagnotte con farine miste.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Forza
——Proteine
12.5%14.4%+1.9%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12.5% | 14.4%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |