ToTa! Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850
Polonia
Una harina de trigo Graham tipo 1850 para pan de masa madre, panecillos y hogazas de harinas mezcladas.
Contiene: trigo 1850 (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Una harina de trigo Graham tipo 1850 para pan de masa madre, panecillos y hogazas de harinas mezcladas.
Horneados con esta harina
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Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
12.5%14.4%+1.9%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.5% | 14.4%+1.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |