ToTa! Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850
Pologne
Une farine de blé Graham de type 1850 pour le pain au levain, les petits pains et les pains de farines mélangées.
Contient : blé 1850 (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé Graham de type 1850 pour le pain au levain, les petits pains et les pains de farines mélangées.
Fournées avec cette farine
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Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
12.5%14.4%+1.9%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Grahamka Typ 1850 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.5% | 14.4%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |