Saltå Kvarn Rågsikt

Name: Saltå Kvarn Rågsikt
Brand: Saltå Kvarn

Svezia

Una miscela di 60% farina di grano tenero setacciata e 40% farina di segale setacciata per pane, con farina di malto d'orzo.

Contiene: grano tenero 60%, segale 40% e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Una miscela di 60% farina di grano tenero setacciata e 40% farina di segale setacciata per pane, con farina di malto d'orzo.