Saltå Kvarn Rågsikt

Name: Saltå Kvarn Rågsikt
Brand: Saltå Kvarn

Suecia

Una mezcla de 60% de harina de trigo tamizada y 40% de harina de centeno tamizada para pan, con harina de malta de cebada.

Contiene: trigo 60%, centeno 40%, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Una mezcla de 60% de harina de trigo tamizada y 40% de harina de centeno tamizada para pan, con harina de malta de cebada.