Saltå Kvarn Rågsikt
Sverige
En blandning av 60 % siktat vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl för bröd, med kornmaltmjöl.
Innehåller: vete 60%, råg 40%, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
En blandning av 60 % siktat vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl för bröd, med kornmaltmjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Styrka
—StarktProtein
9.2%13%+3.8%Hydrering
——Mognad
——Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Rågsikt | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 9.2% | 13%+3.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |