Saltå Kvarn Rågsikt
Suède
Un mélange de 60 % de farine de blé tamisée et 40 % de farine de seigle tamisée pour le pain, avec de la farine de malt d'orge.
Contient : blé 60%, seigle 40% et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Un mélange de 60 % de farine de blé tamisée et 40 % de farine de seigle tamisée pour le pain, avec de la farine de malt d'orge.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
—ForteProtéines
9.2%13%+3.8%Hydratation
——Maturation
——Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Rågsikt | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 9.2% | 13%+3.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |