Saltå Kvarn Rågsikt

Name: Saltå Kvarn Rågsikt
Brand: Saltå Kvarn

Zweden

Een mix van 60% gezeefde tarwebloem en 40% gezeefde roggebloem voor brood, met gerstemoutmeel.

Bevat: tarwe 60%, rogge 40%, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Een mix van 60% gezeefde tarwebloem en 40% gezeefde roggebloem voor brood, met gerstemoutmeel.