Saltå Kvarn Rågsikt
Schweden
Eine Mischung aus 60 % ausgesiebtem Weizenmehl und 40 % ausgesiebtem Roggenmehl für Brot, mit Gerstenmalzmehl.
Enthält: Weizen 60%, Roggen 40% und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Eine Mischung aus 60 % ausgesiebtem Weizenmehl und 40 % ausgesiebtem Roggenmehl für Brot, mit Gerstenmalzmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Stärke
—StarkProtein
9.2%13%+3.8%Hydratation
——Reifezeit
——Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Rågsikt | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 9.2% | 13%+3.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |