Saltå Kvarn Rågsikt
Suécia
Uma mistura de 60% de farinha de trigo peneirada e 40% de farinha de centeio peneirada para pão, com farinha de malte de cevada.
Contém: trigo 60%, centeio 40% e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Uma mistura de 60% de farinha de trigo peneirada e 40% de farinha de centeio peneirada para pão, com farinha de malte de cevada.
Fornadas com esta farinha
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Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Força
—ForteProteína
9.2%13%+3.8%Hidratação
——Maturação
——Rågsikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Rågsikt | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 9.2% | 13%+3.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |