Ruggeri Farina Fumetto di Mais
Farina di mais finissima macinata dalla parte interna del chicco. Ruggeri consiglia di miscelarla con farina di grano tenero per pane, pizza e focaccia.
Contiene: mais
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di mais finissima macinata dalla parte interna del chicco. Ruggeri consiglia di miscelarla con farina di grano tenero per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
4.6%12%+7.4%Idratazione
——Maturazione
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 4.6% | 12%+7.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |