Ruggeri Farina Fumetto di Mais
Extra fijn maïsmeel, gemalen uit het binnenste deel van de korrel. Ruggeri raadt aan om het te mengen met tarwebloem voor brood, pizza en focaccia.
Bevat: maïs
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Extra fijn maïsmeel, gemalen uit het binnenste deel van de korrel. Ruggeri raadt aan om het te mengen met tarwebloem voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
4.6%12%+7.4%Hydratatie
——Maturatie
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 4.6% | 12%+7.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |