Ruggeri Farina Fumetto di Mais
Harina de maíz extrafina molida a partir de la parte interna del grano. Ruggeri recomienda mezclarla con harina de trigo para pan, pizza y focaccia.
Contiene: maíz
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de maíz extrafina molida a partir de la parte interna del grano. Ruggeri recomienda mezclarla con harina de trigo para pan, pizza y focaccia.
Horneados con esta harina
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Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
4.6%12%+7.4%Hidratación
——Maduración
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 4.6% | 12%+7.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |