Ruggeri Farina Fumetto di Mais
トウモロコシの穀粒内部を細かく挽いた極細挽きコーンフラワー。Ruggeriはパン、ピザ、フォカッチャには小麦粉と混ぜて使うことを勧めています。
原材料： トウモロコシ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
トウモロコシの穀粒内部を細かく挽いた極細挽きコーンフラワー。Ruggeriはパン、ピザ、フォカッチャには小麦粉と混ぜて使うことを勧めています。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
4.6%12%+7.4%加水率
——熟成
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 4.6% | 12%+7.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |