Ruggeri Farina Fumetto di Mais
Farinha de milho extrafina moída a partir da parte interna do grão. A Ruggeri recomenda misturá-la com farinha de trigo para fazer pão, pizza e focaccia.
Contém: milho
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de milho extrafina moída a partir da parte interna do grão. A Ruggeri recomenda misturá-la com farinha de trigo para fazer pão, pizza e focaccia.
Fornadas com esta farinha
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Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
4.6%12%+7.4%Hidratação
——Maturação
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 4.6% | 12%+7.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |