Ruggeri Farina Fumetto di Mais
Farine de maïs extra-fine moulue à partir du cœur du grain. Ruggeri conseille de la mélanger à de la farine de blé pour le pain, la pizza et la focaccia.
Contient : maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de maïs extra-fine moulue à partir du cœur du grain. Ruggeri conseille de la mélanger à de la farine de blé pour le pain, la pizza et la focaccia.
Fournées avec cette farine
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Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
4.6%12%+7.4%Hydratation
——Maturation
——Farina Fumetto di Mais vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina Fumetto di Mais | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 4.6% | 12%+7.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |