Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia
Forte
Farina di grano tenero T80. Conserva parte degli strati esterni del chicco. Contiene l'11,7% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 275 e 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano tenero T80. Conserva parte degli strati esterni del chicco. Contiene l'11,7% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Forza
Forte · W 275Forte · W 275P/L
—0.50Proteine
11.7%14%+2.3%Idratazione
——Maturazione
——Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 275 | Forte · W 275 |
P/L | — | 0.50 |
Proteine | 11.7% | 14%+2.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |