Mulino Marino PandiSempre
ForteItalia
Miscela macinata a pietra di grano tenero, farro e monococco. Promossa come farina milleusi e specialmente per la focaccia ligure.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 275 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 50–58% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 56–58%.
Miscela macinata a pietra di grano tenero, farro e monococco. Promossa come farina milleusi e specialmente per la focaccia ligure.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Forza
Forte · W 275Forte · W 275P/L
0.50—Proteine
14%11.4%-2.6%Idratazione
——Maturazione
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 275 | Forte · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 14% | 11.4%-2.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |