Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia
Sterk
Tarwebloem T80. Het behoudt een deel van de buitenste graanlagen. Het bevat 11,7% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 275 en 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tarwebloem T80. Het behoudt een deel van de buitenste graanlagen. Het bevat 11,7% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Sterkte
Sterk · W 275Sterk · W 275P/L
—0.50Proteïne
11.7%14%+2.3%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 275 | Sterk · W 275 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | 11.7% | 14%+2.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |