Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 SaloiaFarinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 275 e 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.