Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia
Forte
Farine de blé T80. Elle conserve une partie des enveloppes du grain. Elle contient 11,7 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 275 et 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé T80. Elle conserve une partie des enveloppes du grain. Elle contient 11,7 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Force
Forte · W 275Forte · W 275P/L
—0.50Protéines
11.7%14%+2.3%Hydratation
——Maturation
——Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia vs PandiSempre
Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 275 | Forte · W 275 |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | 11.7% | 14%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |