Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 SaloiaFarinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Saloia

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 275 i 11,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.