Mulino Marino PandiSempre
MocnaWłochy
Mielona na kamieniu mieszanka pszenicy miękkiej, orkiszu i samopszy. Promowana jako mąka uniwersalna, a szczególnie do focacci liguryjskiej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 275 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 50–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Mielona na kamieniu mieszanka pszenicy miękkiej, orkiszu i samopszy. Promowana jako mąka uniwersalna, a szczególnie do focacci liguryjskiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Siła
Mocna · W 275Mocna · W 275P/L
0.50—Białko
14%11.4%-2.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 275 | Mocna · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 14% | 11.4%-2.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |