Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Media
Miscela di farine per pane con farina di grano e segale, malto ed enzimi. Contiene il 9,9% di proteine.
Contiene: grano tenero, segale, altri ingredienti e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela di farine per pane con farina di grano e segale, malto ed enzimi. Contiene il 9,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.9%12%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.9% | 12%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |