Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Średnia
Mieszanka mąki chlebowej z mąką pszenną i żytnią, słodem i enzymami. Zawiera 9,9% białka.
Zawiera: pszenica, żyto, inne składniki i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki chlebowej z mąką pszenną i żytnią, słodem i enzymami. Zawiera 9,9% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.9%12%+2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |