Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Moyenne
Mélange de farines panifiables avec farine de blé et de seigle, malt et enzymes. Il contient 9,9 % de protéines.
Contient : blé, seigle, autres ingrédients et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange de farines panifiables avec farine de blé et de seigle, malt et enzymes. Il contient 9,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.9%12%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |