Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Mittel
Brotmehlmischung mit Weizen- und Roggenmehl, Malz und Enzymen. Sie enthält 9,9 % Protein.
Enthält: Weizen, Roggen, weitere Zutaten und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Brotmehlmischung mit Weizen- und Roggenmehl, Malz und Enzymen. Sie enthält 9,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.9%12%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |