Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Media
Mezcla de harina para pan con harina de trigo y centeno, malta y enzimas. Contiene un 9,9% de proteína.
Contiene: trigo, centeno, otros ingredientes, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla de harina para pan con harina de trigo y centeno, malta y enzimas. Contiene un 9,9% de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.9%12%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.9% | 12%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |