Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Centeio
Medium
Broodmeelmix met tarwe- en roggemeel, mout en enzymen. Het bevat 9,9% eiwit.
Bevat: tarwe, rogge, overige ingrediënten, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Broodmeelmix met tarwe- en roggemeel, mout en enzymen. Het bevat 9,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.9%12%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha Trigo e Centeio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Centeio | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |