Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Media
Una miscela di farina di grano con il 7,5% di farina di carruba, usata da Nacional per il pane lievitato.
Contiene: grano tenero e altro cereale 7.5%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Una miscela di farina di grano con il 7,5% di farina di carruba, usata da Nacional per il pane lievitato.
Panificazioni con questa farina
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Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.8%12%+2.2%Idratazione
——Maturazione
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.8% | 12%+2.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |