Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Média
Uma mistura de farinha de trigo com 7,5% de farinha de alfarroba, usada pela Nacional em pães levedados.
Contém: trigo e outro cereal 7.5%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Uma mistura de farinha de trigo com 7,5% de farinha de alfarroba, usada pela Nacional em pães levedados.
Fornadas com esta farinha
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Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
9.8%12%+2.2%Hidratação
——Maturação
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.8% | 12%+2.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |