Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Medium
Een tarwemeelmix met 7,5% johannesbroodmeel, door Nacional gebruikt in gistbrood.
Bevat: tarwe, ander graan 7.5%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een tarwemeelmix met 7,5% johannesbroodmeel, door Nacional gebruikt in gistbrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.8%12%+2.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |