Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Mellan
En vetemjölsblandning med 7,5 % johannesbrödsmjöl, som används av Nacional i jästbakat bröd.
Innehåller: vete, annat sädesslag 7.5%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 9,8% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
En vetemjölsblandning med 7,5 % johannesbrödsmjöl, som används av Nacional i jästbakat bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
9.8%12%+2.2%Hydrering
——Mognad
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |