Nacional Farinha de Trigo e Alfarroba
Średnia
Mieszanka mąki pszennej z dodatkiem 7,5% mąki z chleba świętojańskiego (karobu), używana przez Nacional w chlebie drożdżowym.
Zawiera: pszenica i inne zboże 7.5%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki pszennej z dodatkiem 7,5% mąki z chleba świętojańskiego (karobu), używana przez Nacional w chlebie drożdżowym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.8%12%+2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha de Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |